白酒倒入杯中时，表面会形成一层泡沫，称为酒花。酒花的形态和持续时间可以反映酒质。
- 大花：颗粒大，消散快，常见于低度酒或新酒。
- 小花：颗粒小，密集，持久，是优质高度酒的表现。
- 油花：如油珠状，陈年老酒常见。
好酒的酒花应细腻、均匀、持久，持续时间越长，酒质越好。
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