优质白酒绝不是单调的辣或甜，而是酸、甜、苦、辣、涩五味协调。
- 酸：增加酒体的醇厚感，适度酸味使酒更爽口。
- 甜：来自多元醇，是酒体绵柔的来源。
- 苦：微量苦味能提升酒的回味，但不可过重。
- 辣：主要是酒精带来的刺激感，好酒的辣应适度且迅速消散。
- 涩：单宁等物质带来，增加酒的骨架感。
品鉴时不要只关注某一种味道，要整体感受其平衡性。
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